Mad

Her er der lidt opskrifter, hvis du lige skulle mangle sådan en, de er alle sammen gennemprøvede af mig selv.

Det er ikke "fancy" retter, de kan laves af enhver, selvom man er en "tumbe" i et køkken, blot følg opskriften, så kan du servere et lækkert måltid mad for dig og din udkårne eller nogle gode venner. Rigtig god fornøjelse.

Opskrifterne er opdelt i kategorier:
Bagværk - forretter og fisk - middagsretter - desserter - tilbehør - slankemad

´
BAGVÆRK

Lækre boller:

2 dl varmt vand fra hane, ("fingervarmt" ca. 35 - 37 grader - som en baby's sutteflaske)
50 g gær (1 pakke)
75 g margarine
50 g sukker
1 æg (kan udelades, jeg bruger det aldrig)
1 knivspids salt
500 g hvedemel

I det varme vand smeltes margarinen (skær den i mindre stykker), når det er kølet tilpas af (håndvarmt) smuldres gæren i.

Denne væske hældes i melet som er blandet med resten af ingredienserne i forvejen i en skål.

Det hele æltes godt sammen til dejen lige akkurat slipper.

Lad dejen hvile tildækket på et lunt sted i ½ time.

Dejen formes nu til boller (ca. 75 g. stykket) som igen hæver tildækket på et lunt sted til fuld størrelse, det kan sagtens tage 3 kvarter.

Når bollerne er hævet færdig pensles de med mælk, vand, æg eller kaffe og sættes i en forvarmet ovn (200 grader), så højt oppe det kan lade sig gøre, og bager så 10 - 12 minutter til de er gyldne.

Opskriften fik jeg af min kollega Hugo's kone for over tyve år siden - tak for opskriften Lisbeth.

Solsikkeboller:

3 dl varmt vand ("fingervarmt" ca. 35 - 37 grader - som en baby's sutteflaske)
75 g gær (1½ pakke)
1dl olie (jeg bruger majsolie)
100 g sukker
½ tsk salt
750 g hvedemel

I det varme vand hældes olien og sukkeret, når det er kølet tilpas af (håndvarmt) smuldres gæren i, det hele røres med en ske til gæren er opløst.

Denne væske hældes i skålen med melet og det hele æltes godt sammen til dejen lige akkurat slipper.

Lad dejen hvile tildækket på et lunt sted i ½ time.

Imens dejen forhæver laver man en æggestrygelse:
Slå et æg ud i en lille skål, pisk det sammen med en gaffel og når ægget er samlet så pisk 5-6 spsk fløde i æggemassen til det er jævnt.

Hæld solsikkekerner op i en anden lille skål, så de er klar.

Dejen tages ud af skålen, del den i tre dele og tril hver del ud til en pølse.
hver pølse skæres i 6 dele, så der bliver 18 boller - det passer fint til 2 bageplader med 9 på hver.
Dejen rulles nu til boller, bunden af bollerne dyppes i æggestrygelsen og dyppes derefter i solsikkekerner og så sættes de på bagepladen med bagepapir.

bollerne hæver tildækket på et lunt sted til fuld størrelse, det kan tager cirka 45 minutter.

Når bollerne er hævet færdig pensles de med æggestrygelse enkeltvis og solsikkekerner drysses ovenpå, så sættes bollerne i en forvarmet ovn (200 grader), så højt oppe det kan lade sig gøre, og bager så 10 - 12 minutter til de er gyldne.

De er velegnede både som almindelige kaffeboller og som pålægsboller eller med ost.

Franskbrød ( ét stk. )

500 g hvedemel
3/4 pakke gær
1 dl piskefløde
2 dl vand
½ dl olie
1 spsk sukker
1 tsk salt (IKKE med top)

Melet hældes i en skål og saltet drysses i.

Fløde, vand og olie varmes op til ca. 37 grader, gerne i en microovn.

Sukkeret røres i den varme væske og gæren smuldres heri og der røres til gæren er opløst.

Så hældes væsken i skålen med mel og det hele æltes godt til dejen er let og luftig.
I en røremaskine æltes et minut på laveste hastighed og derefter 6 minutter på et trin hurtigere.

Dejen dækkes til og hæver tildækket på et lunt sted i ca 20. minutter.

Så tages dejen ud af skålen, slås flad og først bøjer man den ene kant ind til lidt over midten, derefter den anden side på samme måde.
Så lægges hele dejen sammen på midten og trilles ud til et brød, som sættes på en bageplade med bagepapir og hæver 20-25 minutter tildækket på et lunt sted.

Når brødet er hævet, snittes i "harlekin-mønster" meget let øverst på brødet, smør brødet med æggestrygelse (se opskrift på æggestrygelse under "grovbrød" længere nede), drysses evt. med birkes som på billedet.

Brødet sættes i en 220 grader forvarmet ovn og bager på nederste rille i 20-25 minutter.

Tag brødet ud, sæt det varme brød på en rist og lad det køle af.

Formbrød ( ét stk)

500 g hvedemel
3 dl lunkent vand
1/5 dl olie eller 25 g margarine
½ pk gær (25 g)
½ tsk salt
1½ tsk sukker

Mel og salt blandes.

Sukkeret hældes op i det lunkne vand (ca. 35 grader) og gæren smuldres i og der røres indtil gæren er opløst.

Gærblandingen hældes op i melet og det hele æltes godt indtil dejen er jævn og lækker at røre ved og slipper skålen.

Skålen dækkes med et viskestykke og hæver på et lunt sted i 30-35 minutter.

Franskbrødsformen smøres med smør eller margarine, så brødet ikke hænger i.

Når dejen er hævet færdig, tages den op på bordet , formes til en kugle og slås flad. Dejen foldes ind fra hver side godt og vel halvvejs, og foldes endnu engang sammen på den lange led og rulles indtil den har samme længde som formen.

Så lægges dejen op i formen med samlingen nedad, form og brød dækkes til og hæver igen en 30-35 minutter på et lunt sted.

Når brødet er hævet, laves en fin ridse med en skarp kniv langs midten af brødet – endelig ikke ret dybt ( maks.1 mm). Brøden smøres med æggestrygelse (et æg pisket sammen evt. med en spsk piskefløde) og drysses med birkes, sesamfrø eller bare lade det være som det er.

Bages på nederste rille ved 220 grader i 30-35 minutter.

Lad brødet køle lidt af inden det tages ud af formen og der skæres af det.

Brunsviger - rigtig fynsk og velsmagende

Man laver den samme dej som bollerne øverst ("Lækre boller")
men bare dobbelt af det hele, d.v.s. 4 dl varmt
vand, 2 pakker gær o.s.v.
500 g brun farin (puddersukker)
350 g margarine
1½ dl piskefløde

Når dejen er hævet rulles den ud i en bradepande der enten er smurt med fedtstof, eller som på billedet - dækket med bagepapir - og der prikkes med en gaffel over hele bunden, så der bliver små huller over det hele, og stilles til hævning en halv times tid (se øverste billede).

(Der er rigeligt dej til en 6 - 7 boller også, så tag en klump dej fra inden den rulles ud)

Sukkermasse:
Medens dejen hæver, smeltes margarinen og farinen hældes i, det koger under omrøring indtil sukkeret er smeltet, så hældes fløden i lidt ad gangen og det koger godt igennem, så det er glat og jævnt.

Man kan også komme korender i sukkermassen - men så skal de stå i blød i koldt vand et par timer i forvejen, ellers bliver de for hårde.

Når dejen har hævet, sættes bradepanden i den forvarmede ovn (200 grader) øverst oppe i ca. 7 - 8 minutter.

Bradepanden tages ud og sukkermassen hældes på og brunsvigeren sættes i ovnen igen i ca. 4 - 5 minutter mere så sukkermassen bobler og dejen er let gylden (se nederste billede).

Opskriften er helt min egen, men selve dejen er inspireret af min kollega Hugo's kone Lisbeth, efter opskriften på boller ovenfor.

Kokosmakroner

Ca. 20 stk
2 æg
200 g sukker
ca. 200 g kokosmel

Æg og sukker ”slås” let sammen og heri blandes kokosmelet.

Dejen skal være som en tyk grød, hvis den føles for tynd, har
æggene været for store og så kommes blot lidt mere kokosmel i.

Dejen sættes som toppe på smurte plader eller bagepapir og bages på nederste rille ved 200 grader i 8-10 min.

Tips: brug et æggebæger (der skylles i koldt vand mellem hver makron) til at forme kokosmakronerne med.

NB! lad makronerne køle af inden de tages af pladen, ellers går de i stykker.

Jeg husker ikke hvor opskriften kommer fra, men den virker altid.

Vanillekranse

100 g smuttede, finthakkede mandler
375 g koldt smør (1 pakke, d.v.s. 250 g smør + 175 g bagemargarine)

375 g hvedemel (6 1/4 dl)
125 g kartoffelmel (1 3/4 dl)
250 g sukker (3 dl)
1 æg
1 vanillestang (eller 2-3 tsk vanillesukker m. top)

Flæk vanillestangen og skrab indholdet ud eller brug vanillesukker.

Bland kartoffel og hvedemel, skær smørret og margarinen i små stykker og bland det i melet. Tilsæt vanille, æg og mandler og ælt dejen hurtigt sammen.

Sæt dejen koldt (i køleskab) i en times tid eller 2 (gerne til næste dag).

Tænd ovnen på 200 g (over og undervarme).
Tril dejen i stænger eller brug kødmaskinen, form stængerne til kranse.

Sæt pladen med kransene på øverste rille i ovnen og bag dem i 7 – 10 minutter

Hold øje med dem til kanterne på kransene begynder at blive en lille smule lysebrune / gyldne.

Opskriften ved jeg ikke rigtigt så meget om, jeg bruger den bare.

Anne's Scones

4 dl hvedemel
2 tsk bagepulver (hvidt)
2 tsk sukker
½ tsk salt
2 spsk smør / margarine
2 dl mælk
evt. birkes

Tænd ovnen til 200 grader.

Smørret smuldres sammen med det tørre, tilsæt mælken og ælt dejen sammen.

dejen deles i to som rulles til to kugler som trykkes flade på en bageplade.

Med en skarp kniv skæres et kryds i hver af de to dejrundeller (så man kan knække dem bagefter).

Jeg ynder at pensle dem med vand og drysse birkes på.

Sættes i ovnen ca. i midten og bages i 20 minutter.

Tak til Anne for opskriften.

Nem æbletærte

Dej:
200 g smør eller margarine
200 g mel
100 g sukker
1½ tskf bagepulver

Fyld:
5 - 6 æbler (gerne syrlige)
2 - 3 spkf sukker
2 - 2½ tskf kanel

Mel, sukker og bagepulver blandes i en skål og margarinen tilsættes, den må gerne være meget blød eller smeltet.

Smør dejen ud i en lille bradepande eller tærteform (det er ikke nødvendigt at smøre formen).

Skræl æblerne, del dem i halve og fjern kernehus, stilk og blomst og skær så de halve æbler i tynde skiver.

Æbleskiverne fordeles på tærtebunden og der drysse med sukker og kanel som er blandet sammen.

Sættes midt i ovnen i 20-25 minutter ved 225 grader.

Serveres med flødeskum eller creme fraiche eller måske kunne en skive is også være lækkert som tilbehør.

Opskriften tror jeg nok, jeg har tyvstjålet fra nettet.

Gammeldags ovnbagt æblekage

Fyld:
4 æbler
½ dl sukker
1½ tsk kanel
3 store blommer eller ½ dl rosiner
Sherry eller portvin

Dej:
3 dl mel
2 1/4 dl sukker
200 g smør

Blommerne skæres over, stenen tages ud og de skæres i skiver og deles i mindre stykker - eller man tager rosiner i stedet og hælder dem over med portvin eller sherry og lader det trække til næste dag.
Se første lille billede.

Æblerne skrælles, deles i halve og skæres i skiver som lægges i bunden af et ildfast fad - eller som her en springform - og blommestykkerne / rosinerne fordeles jævnt henover æblerne.

Det hele drysses med sukker og kanel som man har blandet sammen inden.
Se midterste lille billede.

Mel, sukker og smør har man hældt op i en skål allerførst, det har stået så smørret er nået at blive blødt.
Nu æltes det sammen med fingrene til det er en jævn masse (smuldredej, kaldes det) og fordeles jævnt hen over frugten og trykkes til med fingrene.

Æblekagen sættes i en forvarmet (180 grader) ovn lige under midten af ovnen og bager i ca. 45 minutter.

Kagen tages ud og står et kvarters tid og køler lidt af før siden af springformen fjernes.
Se store billede.

Serveres lun med flødeskum, is eller creme fraiche.

Æblekagen kan sagtens laves dagen i forvejen og sættes i ovnen, så det passer med serveringstidspunktet, det gør at dagen hvor gæsterne kommer er lidt mindre stressende.

Velbekomme!

Gammeldags smørkage

Dej:
500 g mel
150 g smør eller margarine
50 g gær
2 æg
40 g sukker
2 dl lunken mælk
½ tskf kardemomme
½ tskf salt

Remonce:
100 g smør eller margarine
150 g puddersukker
1 spsk sirup

Creme:
1 æg
2 spsk sukker
2 spsk mel
2½ dl mælk
½ tskf vanillesukker

Glasur:
100-125 g flormelis rørt med 1 spsk varmt vand

Andet:
1 håndfuld rosiner
æggestrygelse

Dejen slås op: Lun mælken, opløs gæren heri, smelt margarinen - kun lige akkurat smeltet og bland så alle ingredienserne sammen og ælt dejen til den er blød og lækker, sæt den til hævning tildækket en halv times tid.

Så laves cremen: Æg, sukker og mel piskes sammen.
Bring mælk og vanillesukker i kog, så hældes det i æggemassen mens man pisker godt.
Det hele hældes tilbage i gryden, og gives et kort opkog medens man stadig pisker, tag gryden af varmen og pisk indtil cremen er glat og jævn.
Kom koldt vand i køkkenvasken, sæt gryden med cremen deri for at køle af, læg låg på så cremen ikke danner skind.
NB! Cremen kan med fordel erstattes af budding - lav af et halvt brev buddingpulver , af den slags der skal koges!

Remoncen laves, det bløde smør røres sammen med puddersukkeret og sirup'en.

Når dejen har hævet, slås den ned og deles i to. den ene halvdel rulles ud og lægges i bunden af en lille bradepande.
Smør halvdelen af remoncen på, fordel cremen ovenpå og drys med en håndfuld rosiner.

Den anden halvdel af dejen rulles også ud, resten af remoncen fordeles jævnt over det hele.
Rul dejen sammen til en pølse, skær den i passende skiver (som snegle) og læg dem jævnt ud over hele dejen i bradepanden.

Så hæver det hele tildækket endnu ½ time. Så skal kagen pensles med æggestrygelse (et pisket æg).

Bages ved 200 grader i nederste halvdel af ovnen i ca. 20 minutter.
Når kagen tages ud smøres den udrørte flormelis på "sneglene" medens kagen stadig er meget varm.

Jeg husker ikke hvor jeg har opskriften fra, men jeg har brugt den i over 40 år.

Nem sandkage m. citron

200 g smør eller margarine
200 g mel
200 g sukker
3 æg
1 tskf bagepulver
revet skal fra 1 citron
saften fra en halv citron

Smørret eller margarinen skal være blød og den røres sammen med sukkeret.

Æggene røres i ét af gangen.

Så tilsættes bagepulver, den revne citronskal, citronsaften og til sidst melet.

Det hele røres godt sammen og hældes i en smurt sandkageform.

Sættes i nederste halvdel i en forvarmet ovn ved 160-170 grader i 45 - 50 minutter - kagen skal se gylden ud som på billedet til venstre.

Lad kagen køle af til den kun er lunken før den tages ud af formen.

Så en god tår kaffe og et stykke kage til, velbekomme!

Opskriften har jeg delvis fra andre, men har selv udviklet den til det den er i dag.

Gammeldags julekage

5 dl mælk
125 g smør
1 pk gær (50 g)
1 tsk salt
125 g sukker
600 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 ts kardemomme
150-200 g rosiner
1 pk sukat
evt. syltet appelsinskal

Smelt smørret og kom det i mælken, der opvarmes til 37 grader.

Opløs gæren i den lune mælk.

Bland sukker, hvedemel, bagepulver, kardemomme, salt, rosiner, sukat og evt appelsinskal sammen.

Kom mælkeblandingen i.

Det hele æltes grundigt sammen til en glat dej, som hæver til dobbelt størrelse.

Del dejen i 2 emner som trilles ud til runde eller lidt aflange brød, som sættes på en smurt bageplade eller på bagepapir.

Kagerne efterhæver til dobbelt størrelse (ca 40 minutter).

Pensles med æg eller mælk og drysses eventuelt med sukker inden de sættes i ovnen.

Bager ved 180 grader 30 - 40 minutter på nederste rille.

Nydes i skiver smurt med koldt smør - fantastisk lækkert.

Opskriften har jeg fra Anne Torunn Roli Nielsen

Billederne:

Første lille billede: Dejen inden første hævning

Andet lille billede: Kagerne før efterhævningen

Store billede: De færdige julekager

Julekagerne er fortrinlige at fryse!

Grovbrød

400 g hvedemel
200 g grahamsmel
100 g müsli (uden rosiner) eller bare havregryn
50 g solsikkekerner (ca ½ dl)
3 dl vand
1 dl olie
1 tsk salt (ikke top)
1½ spsk sukker (med top)
1 pk gær (50 g)

Start med at hælde ca ½ dl solsikkekerner op i en målekande, hæld kogende vand på til der er 3½ dl, og hæld så den halve dl olie i sammen med sukkeret – lad det køle af mens de øvrige ingredienser blandes sammen i en skål – dog ikke gæren!

Bland alt det tørre sammen i skålen.

Når væske i målekanden har en passende temperatur (ca. 37 grader) smuldres gæren i og røres indtil gæren er opløst.

Så hældes væsken med solsikkekerner, olie, sukker og gær op i det tørre og æltes godt sammen – røremaskine ca. 6 minutter.

Dejen hviler og hæver tildækket ½ time på et lunt sted.

Dejen tages ud af skålen og formes til ét stort brød eller deles i to og formes til to runde eller almindelige brød mindre brød.

Brødet/brødene sættes på en bageplade, tildækkes og hæver til dobbelt størrelse et lunt sted, - det kan tage ½ time til 45 minutter.

Brødene pensles med æggestrygelse* og drysses evt. med havregryn eller mel og sættes i en forvarmet ovn ved 220 grader midt i ovnen (varmluftsovn ca. 200 grader) og bager i 20-25 minutter, tages ud og køler af på en rist.

* Æggestrygelse: Jeg plejer at piske 1 helt æg med en gaffel i en flad skål, når ægget er pisket godt sammen hælder jeg 1-2 spsk piskefløde i og pisker det godt sammen, det giver en flot overflade og holder godt på birkes, kerner og hvad man eller kan drysse bagværk med.

Valnøddebrød

1 kg mel
1½ pk gær (75 g)
3/4 dl smeltet smør / margarine
3/4 dl olie
3 tsk sukker m. top
2 tsk salt (strøgne)
150 g valnøddekerner
6 dl mørk hvidtøl
mælk til pensling

Valnøddekernerne hakkes / deles groft.

Gæren smuldres i en lille skål, sukkeret drysses over og det røres til gæren er flydende.

Hvidtøllen lunes til den er håndvarm (max. 37 grader), den smeltede margarine og olien hældes i, - så hældes valnøddekernerne i og til sidst røres gæren med sukkeret i ølblandingen.

Melet vejes af, ølblandingen tilsættes sammen med saltet og det hele æltes godt, til dejen lige akkurat slipper (må gerne føles en lille smule fedtet).

Dejen hæver en 40 minutters tid til dobbelt størrelse tildækket, på et lunt sted.

Dejen deles i to dele, slås sammen, formes til 2 kugler som sættes på en smurt bageplade (eller en plade med bagepapir).

De to brød hæver nu tildækket i 40 minutter, pensles så med mælk eller vand og ridses med en skarp kniv på midten.

Brødene sættes derefter i ovnen i nederste halvdel i 30 minutter ved 220 grader.

Brødene tages ud af ovnen, lad dem køle af med bunden opad på f.eks. en rist.
Når brødene er færdige lyder de "hult", når man banker på bunden af dem:

Opskriften er helt min egen.

Lækre snegle

250 g mel
100 g smør eller margarine
25-30 g gær
1 æg
50 g sukker
1 dl lunken mælk
½ tskf kardemomme
1 knivspids salt

Remonce:
150 g smør eller margarine
200 g puddersukker
1 spsk sirup
Sukker og kanel til drys
Glasur (flormelis+vand)

Mel, sukker, kardemomme og salt blandes i en skål.

Mælken lunes (max 37 grader) og gæren opløses heri.

Margarinen/smørret smeltes - kun lige akkurat smeltes og hældes i melet og det hele vendes let sammen.

Så tilsættes mælk med gær og ægget og det hele æltes til en dej der kun lige akkurat slipper.
Dejen hæver på et lunt sted ½ times tid.

Dejen rulles nu ud til en aflang firkant på en et par milimeters tykkelse.
Remoncen smøres ud over hele dejen som derefter rulles forsigtigt sammen.

Dejrullen skæres i 1 cm (ca.) skiver som lægges på en bageplade med bagepapir og trykkes flade så de får en passende størrelse.

De rå snegle drysses let med sukker og kanel og står og hæver i ½ times tid.

Benyt ventetiden til at røre glasuren (den skal være ret stiv) medens sneglene hæver.

Når hævningen er ovre pensles sneglene med æggestrygelse (æg pisket med en gaffel) og sættes i ovnens nederste halvdel ved 200^oi 10-12 minutter, de skal være "gyldne".

De lune snegle gives en klat glasur på midten og køler lidt af før servering.

Opskriften er egen kreation - inspireret af "Smørkage" længere oppe på siden.

Kringle

Dej:
300 g mel
200 g smør eller margarine
50 g sukker
1 knivspids salt
1-2 tsk kardemomme
50 g gær

Remonce:
200 g smør
200 g sukker
100 g knuste makroner
150 g marcipan
1 håndfuld rosiner
nøddeflager
Æggestrygelse (1 pisket æg med 1 spsk fløde)

Gæren smuldres i en skål og sukkeret hældes henover, rør til gæren bliver flydende - tilsæt evt. en spsk lunkent vand.

Æggene slås ud ned i gærmassen og det hele røres godt sammen.

Smørret / margarinen røres blød - evt. 10-15 sekunder i microovnen.

Mel, kardemomme og salt blandes med smørret og gærmassen tilsattes og det hele æltes til en ensartet dej - tilsæt evt. skefuld mel eller to, til dejen føles som den skal og kan slippe skålen (kun lige akkurat slippe, den skal stadig føles lidt fedtet).

Skålen tildækkes og sættes til hævning på et lunt sted i ca. 45 minutter.

Mens dejen hviler laves fyldet (remoncen):

Smørret som skal være blødt røres sammen med sukkeret til det er ensartet.

Marcipanen rives på et groft rivejern ned i massen og der røres til det er en jævn masse.

Makronerne knuses med hånden i en plastikpose eller lignende til det ser tilpas ud i størrelsen og blandes let ned i resten af ingredienserne.

Dejen deles i to og rulles ud i to pølser som rulles flade med en kagerulle eller flaske, så de passer til bradepanden i længden (husk der bukkes et stykke af enden sammen, så massen bliver inde i dejen).

Massen fordeles på langs af de to udrullede dejstykker og rosiner fordeles hen over massen og dejen lukkes sammen over fyldet - husk enderne først) og trykkes godt sammen i samlingen.

Kringlerne sættes på bagepladen med bagepapir, dækkes til og hæver på et lunt sted i 40-45 minutter.

Inden de sættes i ovnen, smøres de med æggestrygelse og drysses med nøddeflagerne - eventuelt med sukker.

Sættes i en 220 grader varm ovn (fra starten) på den nederste rille og bager i 12 til 15 minutter.

Lad kringlen hvile en lille halv time før der skæres af den.

Den er velegnet til frysning!

Gammeldags kikskage

4 æg
175 g cacao
200 g flormelis
325 g palmin

Flormelis,æg og cacaoen piskes sammen med en mixer, tilsæt evt. reven appelsinskal i massen evt. en lille sjat god orangelikør e.l.

Palminen smeltes over svag varme, derefter afkøles den til den er håndvarm (ellers smelter flormelissen og det må den ikke), så piskes cacaomassen heri.

For en franskbrødsform med bagepapir (ikke staniol).

Læg et lag cacaomasse i bunden, så et lag kiks, igen et lag cacaomasse og sådan fremdeles - slut med cacaomasse øverst.

Sæt kagen i køleskab et par timer, så er den klar til at tage ud af formen og skæres i stykker

SYLTEDE TING

Hybenmarmelade

1 kg rensede hyben
2 kg æbler
1½ kg sukker
Atamon

Til denne portion har jeg plukket ca. ½ spand hyben (de store orange/røde fra hybenroser).

Man skærer de enkelte hyben over og skraber indmaden ud, d.v.s. alle kernerne, det er kun det yderste (skrællen) man bruger.

Til denne portion er der brugt 1 kg rensede hyben.
De hakkes i en kødhakker, kommes i en gryde, dækkes lige akkurat med vand, hellere lidt for lidt end for meget.
Koges ved svagt blus til de er møre.

Imedens de koger, tager man 2 kg æbler, skærer dem ud i kvarte, fjerner blomst, stlilk og kernehus - men IKKE skrællen.
De delte æbler hakkes også og hældes op i hybenmassen når den er blevet tilpas mør.

1½ kg sukker tilsættes og det hele koger ca. 1½ time ved svagt blus, komfuret slukkes og der tilsættes 1 tsk Atamon pr kg, det vil sige 4½ tsk til denne portion.

Glas skoldes med kogende vand, - jeg plejer at hælde ½ tsk Atamon i hvert glas før jeg hælder det kogende vand i.

Den nu færdige marmelade hældes på glassene og lågene sættes på umiddelbart efter at glassene er blevet fyldt.

Personligt gemmer jeg glas året igennem fra rødbeder, syltetøj og lignende, så jeg har dem klar når de skal bruges.

Opskriften fik jeg for mange, mange år siden af min farmor, vi elskede hendes hybenmarmelade og jeg fik opskriften inden hun døde i 1990.

Jeg vil sige at det er et pokkers arbejde at rense alle de hyben, og man skal ikke tage dem der er helt bløde og næsten overmodne, de er umulige at skrabe fri for indmad, de må gerne være lidt faste.

Plukketidspunktet for hyben er i starten af august måned, der er de klar, fine store og orange/røde.

Udover at det smager godt, er hyben jo meget sunde, selvom man jo reducerer sundheden lidt med det tilsatte sukker.

FORRETTER OG FISK

Tomater med hønsesalat 3-4 personer

4 tomater (stilk-, eller som her, blommetomater)
3-4 spsk mayonnaise
2 tykke skiver franskbrød
1 kyllinge brystfilet
1/4 dåse/glas aspargessnitter
1-2 spsk smør
1 tsk sennep
salt, peber, karry, citronsaft eller bearnaise-essens

Står man en dag og skal lave en forret og pengene er små, eller man er i tidsnød, så er her en god idé.

Man kan kan enten købe en bøtte eller to med færdig hønsesalat - eksempelvis er Netto's hønsesalat glimrende, eller man kan som her lave den selv.

Her er brugt 3-4 spsk mayonnaise, smagt til med salt, peber, mild karry 1 tsk sennep, lidt citronsaft (plastikcitron) eller en hætte bearnaise-essens, 1 spsk væde fra dåsen/glasset med asparges.

Fyldet er 1 kyllingefilet kogt i 10-15 minutter, kølet af og skåret i mindre tern + 1/4 dåse/glas aspargessnitter, der er dryppet af i en sigte.
Det hele blandes forsigtigt sammen og trækker en halv times tid i køleskabet.

Medens salaten trækker ordnes franskbrødsskiverne og tomaterne.

Franskbrødsskiver, rimelig tykkelse (beregn ½ skive pr. person) ristes i 1-2 spsk smør på en pande til de er tilpas brune.

Tomaterne vaskes (én pr. næse), toppen skæres af og de udhules med en teske og fyldes i stedet med hønsesalaten.
Toppen af tomaten lægges på igen før servering.

Det ligner en million og smager pragtfuldt og kan laves på en god halv time.

Tunmussé 8 - 10 personer

2 dåser tun i vand eller olie
2½ dl cremefraiche (38%)
1½ dl piskefløde
saft fra én citron
4 blade husblas
salt og peber

Husblas'en sættes i blød i koldt vand.

Pisk fløden til stift skum

Findel tunen (evt. med blender), hæld citronsaften og cremefraichen i og rør det sammen og smag det til med salt og peber.

Smelt den opvredne husblas i vandbad og rør den i massen - i en tynd stråle så det bliver fordelt godt inden den stivner.

Når massen begynder at stivne vendes flødeskummet i - hæld derefter moussen i en form og sæt den i køleskab 5 - 6 timer.

Et par skiver lægges på en bund af salatblade, pyntes af med ½ citronskive samt evt. et par rejer.

Her er pynten lagt på en smule dressing lavet af cremefraiche (38%) med en smule salt, peber og rosmarin og citronsaft.

Server med flutes, ciabatta- eller hjertebrød.

Opskriften er dels min egen, dels noget jeg har læst.

Lækker fiskelagkage (tun/rejer) 10 - 14 personer

1 - 1½ pakke toastbrød
1/2 l piskefløde
½ plastflaske mayonnaise
½ kop Thousand Island dressing
6 æg
4 ds tun i vand
600 g rejer
Citron
Agurk

Æggene koges til hårdkogte.

Fløden piskes stiv, og derefter tilsættes Thousand Island dressingen, sammen med mayonnaisen, salt og peber og citronsaft efter smag (gerne fra plastikflaske).

Tunen dryppes af og nulres i stykker i en skål og der tilsættes en håndfuld rejer sammen med citronsaft.

Skorperne skæres af toastbrødet, og der lægges et lag på et fad - eller som her, på et skærebrædt.
1/3 af fløde / mayonnaise-dressingen smøres på brødet.

Så fordeles tun / rejeblandingen ud over hele toastfladen.
Endnu 1/3 af fløde / mayonnaise-blandingen fordeles ovenpå tunen.

Så lægges et lag toastbrød ovenpå som "låg" og den sidste tredjedel af Fløde / mayonnaise-blandingen fordeles ovenpå.

De hårdkogte æg skæres i skiver og lægges som en kant rundt om hele lagkagen - evt. støttet af en stribe mayonnaise.

Resten af rejerne fordeles ovenpå det hele, og man kan evt. som her, pynte med sukkerærter, sort kaviar og citron.

Selve kanten af lagkagen pyntes af med tynde skiver agurk, som det ses på billedet til venstre.

Tak til Grethe Olsen for opskriften.

Lækre sild

8-10 store kryddersild fra glas (gerne "Store Norske") - kan
også laves at hvide sild, men brug nogle fede og gode sild
1-2 løg
250 g puddersukker (farin)
1 dl vand
1 dl eddike
1 dl portvin (ellers ½ dl eddike mere + ½ dl vand )
8-10 laurbærbærblade
1 barneskefuld hele sorte peberkorn
8-10 kryddernilliker

Lage:
puddersukker, vand, eddike, portvin, laurbærblade, peberkorn og kryddernilliker hældes i en gryde og koges op.

Lad gryden stå på kogepladen men sluk for den og lad lagen stå der til den er blevet helt kold.

Hvis det er gaskomfur, så lad lagen småkoge 4-5 minutter og tag den så af.

Læg sildefileterne på en stykke køkkenrulle og dup dem tørre på overfladen også.

Skræl løgene og skær dem i ringe.

Skær fileterne i passende stykker og læg dem lagvis med løgringe imellem i en skål eller lignende og hæld den kolde lage over til sidst.

Sæt en underkop midt i skålen til at presse let, så sildene er nede i lagen, dæk så skålen til evt. med plastikfilm og lad sildene stå mindst et døgn eller to før de serveres.

Holdbarheden er mindst en uge, hvis de står koldt og tildækket i et køleskab.

Nydes på et godt stykke rugbrød med en snaps til, det smager pragtfuldt.

Velbekomme!

Jeg husker ikke hvor jeg fandt opskriften,men den er fabelagtig god.

Stegte sild i eddike og løg

10 - 20 friske sild
margarine
rugmel
eddike (gerne lys)
sukker
hele peberkorn
løg
salt og peber

Først laves en eddikelage, jeg plejer at hælde 4 dl eddike op i en målekande, derefter fylder jeg sukker i til der er 6 dl i det hele, så hælder jeg en håndfuld peberkorn plus 3-4 laurbærbladei og rører rundt med en ske til sukkeret er helt opløst - rør et par gange ind imellem medens sildene steger, så passer det normalt med at lagen er færdig.

Bemærk: Jeg bruger altid kold eddikelage, sildene får en bedre konsistens og en meget bedre smag, til gengæld skolder jeg min sildebeholder i kogende vand lige inden sildene lægges i, så der ikke er nogen bakterier der kan lave ravage.

Rigeligt med løg som skrælles og skæres i tern - til 20-25 sild går der en hel pose løg.

Sildene renses og finnerne klippes af, de våde sild vendes i rugmel og steges i rigelig margarine på panden - ca 5-6 minutter på hver side til de er let gyldne (se billedet).

Sildene tages af panden og lægges på et stykke bagepapir, så overskydende fedstof løber af.

Så lægges sildene i lag i en passende skål eller andet, læg et lag løgtern henover og i mellem sildene så det er helt dækket (se billedet) og læg så et nyt lag sild med løg o.s.v.
Der sluttes af med et lag løg og derefter hældes lagen på til sild og løg er dækket.

Luk beholderen lufttæt og lad sildene stå minimum i 14 dage,- gerne 3-4 uger, så er det virkelig en lækkerbidsken at få i munden på et stykke godt brød og med en snaps til.

Det er normalt altid mig der skal lave de stegte sild når der er fest i vennekredsen, men nu kan de jo selv lave dem efter denne opskrift.

Opskriften er helt min egen.

Velbekomme!

MIDDAGSRETTER

Gule ærter - en let opskrift hvis man er alene eller to.

Man køber 1 l. frossen hønse- eller oksekødsuppe og et passende stykke medister.

Suppen tøs op og tilsættes ½ l vand.

Kog medisteren heri ca. 10-12 minutter og fjern det skum der dannes ovenpå.

Medisteren tages op, og man tilsætter 1 pakke "Møllerens Gule Ærter" (følg fremgangsmåden på kartonen) og smag til med salt, peber og timian.

Til sidst kan man tilsætte et glas færdige kartofler, de egner sig fortrinligt til gule ærter.

Server medisteren med sennep og rødbeder til suppen.

Man kan tilsætte de gule ærter en smule eddike, men gør det i tallerkenen, da det ikke er alle der bryder sig om smagen.

Opskriften er dels min egen, dels min svigerfars, det var ham der fik ideen med den færdigkøbte suppe.

Pizza til 1/1 bradepande 6 - 8 personer

Dej:

1 pk gær (50 g)
2½ dl vand lunkent vand
1½ tsk salt
500 g mel
4-5 spsk olie
1 tsk sukker
½-1 spsk oregano

Kødsovs (fyld):
3 løg
25-30 g smør/margarine/olie
500 g hakket oksekød
4 fed hvidløg
4 tomater
1 dåse koncentreret tomatpuré
1 spsk oregano
2 tsk merian
½ flødehavarti ell. Smelteost i skiver

Dej:

Bland mel, salt, og oregano.

Tag det lunkne vand (ca. 35 grader), kom sukkeret i, gæren smuldres heri og røres rundt til gæren er opløst så hældes olien i og det hele blandes sammen.

Hæld gærblandingen op i melet og ælt det hele godt sammen til dejen er ensartet og slipper skålen.

Dæk skålen til med et viskestykke og stil den til hævning et lunt sted ca. 35-40 minutter.

Kødsovs:

Kom fedtstoffet i en gryde og lad det smelte.

Imens fedstoffet bliver varmt skæres løgene i tern, hældes op i gryden og simrer til de er klare (ligesom gennemsigtige).

Så tilsættes kødet og brunes, husk at klem det i stykker med en grydeske.

Når kødet er brunet tilsættes de to af tomaterne der er skåret i små ”både”.

Så tilsættes den koncentrerede tomatpuré (eller 1 dl ketchup), de knuste hvidløgsfed, oreganoen samt merian og det skal koges godt igennem, så skrues ned for varmen og det hele simrer en halv times tid under låg ved lidt mindre varme og omrøres et par gange undervejs.

Tag gryden af komfuret og lad kødsovsen køle af, den er for varm at hælde på dejen når den kommer lige fra kogepladen.

Læg bagepapir i en bradepande.

Tag dejen om af skålen og rul den ud på et meldrysset bord til den har en størrelse der passer til bradepanden. Man kan bruge en kagerulle eller en ren flaske.

Dejen må godt virke en smule tør!

Når dejen er lagt i bradepanden (den kan godt lægges sammen mens man flytter den fra bordet og op i bradepanden), dækkes bradepanden med dejen til og hæver på et lunt sted i 40-45 minutter.

Derefter fordeles kødsovsen over hele dejen, de sidste to tomater skæres i skiver og fordeles jævnt over det hele.
Man kan evt. supplere med f.eks. oliven i skiver, champignon, spegepølse, ananasstykker eller andet hvis man har lyst til det.

Den halve flødehavarti rives på den grove ende af rivejernet jævnt ud over hele pizzaen.

Sættes midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter (ovnen skal have den rigtige temperatur fra starten.

Nem pizza til én person

Man kan sagtens pifte en købepizza op, så den bliver lækker at sætte tænderne i.

Man skal bare købe en pakke skinke i tern eller strimler, have et løg eller to og enten lidt revet ost, eller f.eks. købe de små firkantede pakker smelteost i skiver (toast-ost som føres i både Netto og Fakta) og så måske have lidt hvidløg, ketchup og oregano til at runde af med.

Man kommer lidt ketchup (efter behag) på den frosne pizza, hakker løget eller løgene og drysser det på, det samme gør man med skinken.

Så drysser man oregano på sammen med enten frisk hvidløg eller hvidløgspulver/salt og endelig til sidst lægger man ost på efter behag og så ellers følge forskrifterne på pizzaens pakning.

Opskriften er helt min egen.

Lækker ret med kalkunkød til 4 - 6 personer

1/2 kalkunbryst
2-3 pæne løg skåret i tern
50 g smør eller margarine
1 flaske Heinz ketchup
½ liter piskefløde
salt
peber

Smørret / margarinen smeltes i en gryde og løgterningerne svitses heri til de er klare.

Kalkunkødet skæres i tern (ca. 1x1 cm) og de hældes i gryden til løgene og svitses til alle kødterningerne er blevet hvide.

Så tilsættes al ketchuppen (Heinz ketchup er den bedste fordi den er tilpas krydret) + den halve liter fløde, og det hele småkoger (simrer) en times tid til halvanden uden låg indtil fløden har jævnet sovsen, mens man rører ind imellem, og der smages til med salt og peber til sidst.

Man kan servere løse ris, kartofler eller kartoffelmos til, det smager bare fabelagtigt godt.

Opskriften fik jeg fra en pakke kalkunkød jeg købte hos Spar i Vollsmosecentret for snart 40 år siden.

Sønderjysk Surrib - eller surkød om man vil

1 kg mager ribbensteg
ca. ½ l eddike
ca. ½ l vand
14-15 blade husblas
6-8 laurbærblade
½-1 tsk tørret basilikum
1 spsk hele sorte peberkorn
4-6 hele løg (ikke for store)
2-4 kopper sukker
salt

Eddike og vand, alle krydderierne + de hele skrællede løg samt ribbenstegen kommes i en gryde (ribbenstegen skal kunne dækkes af væsken) og bringes i kog.
Så smages til med sukker/ekstra eddike - til det har en passende sur/sød smag (individuelt).

Det hele koges i 1½ time, så tages stegen op af gryden og suppen køler lidt af .

Husblasen sættes i blød i koldt vand (beregn 8-9 blade pr. ½ liter suppe).

Ribbenstegen skæres i skiver (husk at fjerne den yderste svær, men lad fedtkanten blive.
Fisk nogle af laurbærbladene op af suppen og læg dem nederst i f.eks. en franskbrødsform og fordel kødskiverne og de hele løg i lag ovenpå.

Til venstre øverst ses forskellige forme man kan lave surribben i.

Pres vandet af husblasen og smelt den så i den varme suppe og hæld derefter suppen over kødstykkerne og løgene (der evt er delt i halve) så det hele er dækket og sæt surribben i køleskabet til næste dag.

Når man serverer kan man enten skære direkte fra formen eller man kan vende det hele ud på et fad og skære den i stykker akkurat som almindelig sylte - de to ting minder om hinanden, bortset fra at surrib er syrlig i smagen.

Serveres på et godt stykke rugbrød med sennep og rødbeder til .

Det er også en glimrende middagsret, der serveres surribben oftest sammen med brasede kartofler og sennep samt naturligvis lidt surt som f.eks.drueagurker eller rødbeder.

Velbekomme!

Opskriften har jeg fået af Irmgart for snart 20 år siden, tak for den.

Roastbeef

1 - 1½ kg roastbeef

I stedet for at stå med stegetermometer så er her en let metode, den har aldrig svigtet mig.

Fyld en gryde med vand (som roastbeef'en kan være i), bring vandet i kog, læg roastbeef'en i vandet og lad den koge i 20 minutter.

Stegen tages op og brunes hele vejen rundt i en gryde med smør eller margarine - og vupti, en perfekt roastbeef, klar til at servere f.eks. med brun skysauce. ristede perleløg og kartofler.

Tak til min søster og svoger for opskriften.

Nem biksemad til 2 - 4 personer

1 pose færdig biksemad
1/4 l piskefløde
evt. en rest oksekød
1 løg
æg

En færdig biksemad f.eks. fra Netto kan sagtens piftes op.

Skær et løg i tern, hvis man har en rest oksesteg så skær også den i tern.

Steg det hele på panden til det er let gyldent, hvis man har en rest god sovs så hæld den i til sidst, ellers hælder man den kvarte piskefløde i sammen med madkulør og lader det koge et øjeblik så fløden jævner sig.

Spejl et æg eller to til hver person.

Server med engelsk sauce, rødbeder, ketchup, salt og peber og slut af med et spejlæg ovenpå.

Mange rynker på næsen af færdigretter, men med lidt fantasi kan man sagtens bruge den slags i en snæver vending

Opskriften er helt min egen

Velbekomme!

Sprød svær på en steg

Af en eller anden årsag er det et problem for mange at få sprød svær på en steg

Jeg har lært følgende af min mor for mange år siden:

Læg stegen med sværen nedad i bradepanden, hæld vand i til sværen netop er dækket og stil den i ovnen ved 200 - 225 grader.

Når vandet er kommet i kog, skal sværen koge 15-20 minutter.

Tag nu stegen ud, vend den, drys sværen med salt og gnid saltet ned i ridserne, det hjælper med til at trække fedtet i sværen op så den bobler.

Den tid sværen har kogt trækkes fra stegetiden,- der varierer fra steg til steg alt efter hvor stor den er.

Jeg har lært fidusen af min mor, som er fabelagtig til at lave mad.

Velbekomme!

Røde pølser ("sprøde" og med smag)

Mange spiser ikke pølser derhjemme fordi de ikke smager af noget.
Som tidligere pølsemand er her et godt tips:

Tag ca. en ½ liter vand, 1 suppeterning, 1 løg (skrællet og bare skåret i store stykker) + et par teskeer sukker og kog det hele. sluk når "suppen" koger og kom så pølserne i vandet, så smager de dejligt og sukkeret gør at de bliver "sprøde".

En pølsemand starter jo også dagen uden en god suppe hvor pølserne har ligget hele dagen, så han må også finde på noget der virker.

Et ekstra råd, køb en ordentlig pølse, der er en grund til at en god pølse er en lille smule dyrere en de billige.

Jeg har selv haft en grillbar, og en konsulent fra Tulip, lærte mig hvordan man skal gøre.

Varm kartoffelsalat til én - to personer

6-8 kolde, kogte kartofler (mellemstørrelse) skæres i skiver (brug
en æggedeler f.eks.)
1 stort løg
½ kop eddike
½ kop sukker
ca 25 g margarine

Hvis man nu vil lave pølserne som nævnt ovenfor, så kunne man jo lave en portion varm kartoffelsalat til.

Pil løget, skær det i halve og skær så havdelene i skiver.
Smelt margarinen hæld løgene i og lad dem koge i margarinen til de er klare.

Så hældes eddiken i og når det koger igen tilsættes sukkeret, lad sukkeret nå at smelte - smag det så til, måske skal der en smule mere eddike eller sukker i, det er en smagssag.

Til sidst smages det til med salt og peber.

Nu hældes de skivede kartofler i og det hele bringes i kog og småkoger nogle minutter, den stivelse der er i kartoffelskiverne jævner sovsen så den bliver tilpas - voilá, kartoffelsalaten en serveringsklar.

Kartoffelsalaten smager bestemt også godt med frikadeller eller sylte til.

Opskriften er vistnok min egen, men jeg har sikkert tiltusket mig den fra min eks. så tak til hende.

Svensk pølseret (6 - 8 personer)

4 mellemstore, hakkede løg
30-40 g margarine
1 pakke pølser skåret i stykker (Ca. 1½ cm)
1 tskf paprika
1 - 1½ kg kogte, kolde kartofler i skiver
1½ dl mælk
2½ dl piskefløde (man kan bytte om på mælk og fløde)
1 ds koncentreret tomatpuré
1 ds flåede og hakkede tomater
salt og peber +evt. 1 bundt purløg

Margarinen smeltes i en gryde, hæld de hakkede løg i og svits dem til de er klare og begynder at tage farve.

Hæld nu pølserne i sammen med paprika og ssvits det hele nogle minutter.
Nu tilsættes de flåede tomater og tomatpuré og varmes godt igennem.

Derefter hældes mælk og fløde i, det er praktisk at smage til med salt og peber på dette tidspunkt når det hele er kogt sammen til en dejlig sovs, det er lettere end når kartoflerne er kommet i.

Når det er smagt til med krydderierne hældes de skivede kartofler i sovsen.

Det hele skal småkoge i 5 - 10 minutter og retten er klar til servering.

Hvis man kan lide det, drysser man pølseretten over med klippet purløg inden servering, det ser lækkert ud med det grønne drys ovenpå den orange udseende, der skal jo også være noget for øjet.

Hvis man er øldrikker, så vil et glas koldt øl smage dejligt til denne middag i stedet for vin.

Opskriften er et sammensurium af andre opskrifter.

Fattigmands Hachis til 4 - 6 personer

1 pk vacuumpakkede pålægsrester
3 pæne løg
100 - 150 g margarine
1 okse bouillon-terning
sovsekulør
lidt sukker
1/4 piskefløde

Brunede kartofler
1 glas kartofler eller 4-500 g. små pillede kartofler
75 g smør eller margarine
150-200 g sukker

Margarinen smeltes i en gryde.
pålægsresterne (uden for meget rullepølse - og hvis der ikke er en rest spegepølse imellem, er det klogt lige at hakke 5-6 skiver spegepølse med) -og løgene hakkes sammen og kommes i gryden hvor det hele steges til det begynder at tage farve, - man kan mærke at det ligesom vil sætte sig på bunden af gryden.

Der drysses en spiseskefuld mel i kødmassen og røres rundt.

Bouillonterningen som er opløst i 1 dl kogende vand tilsættes sammen med den kvarte piskefløde og det hele koges godt igennem.

Nu tilsættes madkulør til det har den rette farve, en barneskefuld sukker tilsættes, det runder smagen af.

Brunede kartofler:
Til de brunede kartofler sættes en pande over ved middel varme og sukkeret hældes på den tørre pande.

Når sukkeret er ved at være smeltet (pas på det ikke branker), hældes smørret / margarinen i, det smelter sammen og kartoflerne (som skal være våde) tilsættes og de vendes i sukkermassen under omrøring til de er tilpas brunede.
Hvis kartoflerne bliver "uldne" tilsættes en spiseskefuld koldt vand i sukkeret, så bliver de fine igen, det kan man gøre flere gange.

Når kartoflerne er færdige serveres de med hachis'en og det hele rundes af med et par skiver rødbeder til - velbekomme.

NB! Hvis det var rigtig gammeldags hachis, ville man bruge det sidste af en oksesteg i stedet for pålægsrester + løg + resten af sovsen fra oksestegen og ikke bruge boullon og piskefløde, og dét det er en herreret!

Opskriften har jeg fra min mor.

Berberi-andebryst til 4 - 6 personer

1 berberi-andebryst
1 skive smør - ca 40 g.
1/4 l piskefløde

Lækker og hurtig middag - hvis man sætter kartoflerne over at koge når man starter er maden klar på ½ time.

En god romantisk og billig middag til 3 - 4 personer med et godt glas rødvin til og levende lys på bordet.

Tag andebrystet, rids skindsiden i "harlekin-mønsker" med en skarp kniv.

Sæt panden på jævn varme (mit komfur har intervaller op til 6,- jeg sætter det på 4) kom smørret på, smelt det og lad det bruse færdigt.

Læg andebrystet med skindsiden nedad i panden og lad det stå og stege 10-12 minutter.
Vend brystet og lad det så stege på kødsiden i 10-12 minutter.
10 eller12 minutter alt efter om man vil have kødet rosa eller en lille smule mere stegt!

Tag kødet af og lad det hvile i 10 minutter før det skæres ud på skrå (på tværs af kødfibrene) i tynde skiver.

1/4 piskefløde hældes i panden og står og koger panden af.

Når kødet er klar til udskæring passer det cirka med at saucen har den rette konsistens - tilsæt madkulør og smag til med salt og retten er færdig.

Retten er her med nye, kogte kartofler, men det smager også dejligt med brunede kartofler - se opskriften ovenfor: "Fattigmands hachis".

Opskriften er stort set min egen.

Fyldte kartofler (4-6 personer efter kartoflernes størrelse

6 store bagekartofler
2 æg
½-1 kop mælk / ell. fløde
1 revet løg
Salt
Peber
Merian eller andet krydderi

I stedet for blot at bruge kogte kartofler til en lækker steak eller lignende, kan man jo prøve at servere dem på en lidt anderledes måde, det er dejligt at se på og sjovt for én selv at eksperimentere med.

Kartoflerne vaskes godt, sættes på en rist i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 50 minutter.

Tag kartoflerne ud, lad dem køle af ca. 10 min. Skær dem over i halve, tøm skallerne forsigtigt med en teské - det er lettere end det lyder.

Pisk med en håndmixer kartoflernes indmad luftig med æggene, det revne løg, mælken og krydderierne til massen er jævn og uden klumper som en almindelig kartoffelmos.

Fyld nu kartoffelskallerne igen med mosen (her har jeg brugt en sprøjtepose for udseendets skyld).

Nu sættes kartoflerne igen i ovnen på risten i midten ved 200 grader i 20-30 minutters tid, til mosen begynder at få en gylden farve, så er de serveringsklare.

De fyldte kartofler kan bruges til mange retter, eksempelvis er de fremragende til berberi-andebrystet lige over denne opskrift.

Rigtig god appetit, det gør retten lidt mere festlig end bare kogte kartofler.

Svigermors kartoffelgryde til 4 personer

½ - 1 kg små nye kartofler
½ kg svinefars ell. kalv / flæsk
1 - 2 løg
1 - 2 æg
lidt mælk (ca. ½ kop)
Mel
1 spidskål
salt og peber
½ fed hvidløg

Denne opskrift hørte jeg i radioen forleden, jeg kan ikke huske lytterens navn, men jeg har prøvet opskriften, den er bare lækker.

Farsen røres som til frikadeller. Jeg bruger til ½ kg fars, 2 revne løg, 2 æg, ½ fed hvidløg, 1 tsk salt, 1 tsk peber, ca. 2 -.3 spiseskefulde mel og ½ kop mælk eller fløde.
Lad farsen hvile medens kartofler og spidskål ordnes.

Små nye kartofler vaskes og lægges i bunden af en gryde til bunden (kun bunden) er dækket, der hældes vand på, til kartoflerne akkurat er dækket og salt drysses på, som man normalt ville gøre - 1 -2 tsk fulde.

Ovenpå kartoflerne lægges spidskålen som er skåret i strimler.

Til sidst fordeles farsen som et låg på det hele og så bringer man det i kog, så snart vandet er i kog skrues ned på laveste blus og det hele småkoger i 45 minutter under låg.

Vandet hældes fra (brug en lille tallerken eller stor desserttallerken til at holde retten i gryden imens). Denne suppe giver en herlig sovs - hvad enten man jævner den eller bager den op.
Smag til med salt og så god appetit.

Det dejlige er, at retten tager ikke mange minutter at tilberede og så passer den sig selv til den er færdig, bortset fra sovsen.

Opskriften er fra Danmarks Radio som nævnt først i opskriften.

Wienerschnitsel til 4 personer

4 schnitsler, ca 1 cm tykke af ungkvæg eller kalv
1 kg kogte kolde kartofler
1 æg
1-2 spsk piskefløde
4 appetitsild
300 g fine ærter (gerne frost)
4 citronskiver
kapers
revet peberrod
salt og peber

De kolde kartofler skæres i skiver så de er klar.

Ægget piskes sammen med fløden og schnitslerne vendes heri og vendes derefter i rasp der er krydret med lidt salt og peber.

Lidt rigeligt smør eller margarine smeltes på panden ved middel varme (mit komfur har 6 trin og jeg stiller den på 4) og bruser lige af før schnitslerne lægges på og steger 3-4 minutter på hver side til de er gyldne.

Så lægges schnitslerne på et fad og stille i ovnen - midt i ved 100 grader - blot for at holde sig varme.

Kartoffelskiverne steges nu på panden, (der skal eventuelt tilsættes lidt mere fedtstof), indtil de er som man gerne vil have dem.
Man kan eventuelt lige stege nogle skiver bacon på panden før kartoflerne brases, hvis man vil have en anelse røget smag frem i kartoflerne.

Når kartoflerne er klar, rettes schnitslerne an på hver sin tallerken og pyntes med tilbehøret som det er vist på billedet til venstre.

Personligt bruger jeg lige at koge panden af med lidt kogende vand, hælder afkoget gennem en fin sigte og op i en kasserolle.

Ned i kasserollen tilsætter jeg en smule piskefløde og koger det sammen og jævner evt. saucen med enten en meljævning eller færdig sovsejævner og så til sidst lidt sauce-kulør og smager til med lidt salt.
Saucen serveres ved siden af i en sauceskål.

Velbekomme der er serveret, det smager fantastisk og ser da rigtigt lækkert ud.

DESSERTER

Hjemmelavet is til 4 - 6 personer

5 æggeblommer
100 g sukker
½ liter piskefløde

Æggeblommerne og sukkeret piskes til sukkeret er helt opløst.

Smagsstoffer som f.eks. vanilje, chokoladestykker, nougat eller hvad man kunne tænke sig, blandes i æggemassen.

Piskefløden piskes stiv og vendes i æggemassen, det hele hældes i en form og sættes i fryseren.

Isen er serveringsklar efter ca. 4 timer. Den krystalliserer ikke, og når man har smagt denne flødeis, regner man ikke mere den købte is for ret meget.

Tak til Karsten Hylleberg og hans kone Elsebeth for opskriften.

Utrolig lækker flødedessert med citron - 4 - 6 personer

½ l piskefløde
4 spsk sukker
1 citron
3 - 4 blade husblas

Læg husblas'en i blød i koldt vand.

Pisk det halve af fløden (2½ dl) til stift skum.

Hæld den anden halvdel af fløden (2½ dl), 4 spsk sukker, revet citronskal fra citronen (kun det yderste gule) samt saften fra citronen i en gryde og kog det 3-4- minutter under omrøring.

Når det er kølet lidt af, hældes den "vredne" husblas i massen og smelter heri.

Når flødemassen er kølet helt af og man kan trække "spor" i den, vendes flødeskummet i og desserten fordeles i fire portionsglas og stilles i køleskabet 4-6 timer.

Man kan pynte som her med en eller to chokoladekringler, ½ jordbær og en appelsinskive på hver.

Opskriften fik jeg af en af vore unge ansatte på "Projektværkstedet" i Munkebo, jeg kan desværre ikke huske hendes navn lige nu.

Æbledessert til 8 - 10 personer

½ l piskefløde
½ l cremefraiche 9%
4 gode æbler
1 stor dåse ferskner
200 g makroner
100 g mørk chokolade

Fløden piskes stiv og blandes med cremefraichen (hvis man vil have det lidt sødere kan man bruge cremefraiche 38% ).

Æblerne rives groft og vendes i flødemassen.

Ferskerne aftørres og skæres i terninger og vendes også i massen som nu er den egentlige dessert.

Der lægges knuste makroner i bunden af dessertskålen eller portionsglassene og desserten lægges ovenpå.

Til sidst rives chokoladen groft henover desserten og måske slutte af med et bær af en eller anden slags, som vist på billedet og den er klar til servering.

Tak til min dejlige underbo Helle for denne opskrift.

Hvidløgs- eller urteost

½ l cremefraiche
½ l A38

½ liter caremefraiche og ½ liter A38 røres sammen evt. med ½ tsk salt (for at trække fugtigheden ud).

Man kommer et stykke ostelærred - viskestykke eller hvad man har - i en sigte som stilles i en skål for at opsamle væske, hælder blandingen i og lader den et et døgns tid, så er der kun en fast masse tilbage.

Ostemassen smages til med salt og der tilsættes hvidløg, purløg eller urter efter behag og så skal osten bare trække en time eller to så er den serveringsklar.

Velbekomme og tak til Birgit Veber for opskriften.

TILBEHØR

Kold kartoffelsalat 10-14 personer - meget lækker, men bestemt ikke slankemad

4-6 glas kartofler
1 plastflaske mayonnaise
½ - ¾ l piskefløde
1 teske sennep med top
hvidløgspulver efter smag
peber (gerne hvid) efter smag
1 teske karry
Lidt citronsaft 1 – 2 spiseskeer (gerne plasticcitron)
1 hættefuld eddike (gerne estragon)
1 hættefuld bearnaise essens (hvis man har)
salt efter behag

Kartoflerne skylles og ligger og tørrer lidt (så de kan trække smag fra dressingen).

Man kan naturligvis sagtens koge kartoflerne selv hvis man vil det, kartofler på glas er blot en genvej som sagtens kan bruges.

Mayonnaisen blandes med de forskellige ingredienser: sennep, hvidløg, karry, citronsaft o.s.v.

Fløden piskes meget stiv og vendes forsigtigt i og der smages til med salt.

Kartoflerne skæres i skiver (brug en æggedeler) og vendes i ”sovsen”.

Det bliver bedst hvis salaten trækker mindst 4 timer – må meget gerne laves dagen i forvejen.

Salaten kan til sidst pyntes med f.eks. grønne ærter (dybfrost) og tomater i skiver.

På billedet har jeg lige hældt lidt dybfrosne ærter over, de er ikke engang tøet op endnu.

Det viste billede er iøvrigt kun en lille portion lavet af 2 glas kartofler.

Den oprindelige opskrift fik jeg af en af mine ungdomsvenner / kollegers søster i 1965, jeg husker ikke hvad hun hed, men hun var datter af karetmageren i Verninge på Fyn.

Agurkesalat

2 agurker
eddike (gerne lys)
½ tomat
1 løg
salt
peber
lidt hvidløg (evt. hvidløgspulver)

Agurkerne skæres i tynde skiver i en skål, drysses med ca. 1 spsk salt, vendes godt rundt og står og trækker heri en time eller to.

Løget skæres i fine tern.
Tomaten (kun det udvendige) skæres også i fine stykker.

4 dl eddike hældes op i en målekande, så fyldes der sukker i, til der er 6 dl i det hele.

Der kommes peber i ca. ½ teskefuld + lidt hvidløgspulver ca. en knivsspids, og så hældes tomat og løgtern i - det røres af og til, så sukkeret bliver opløst.

Når agurkeskiverne er klar, tages en håndfuld af gangen, og så meget som muligt af væden presses ud af agurkeskiverne og først derefter hældes de i eddikelagen, hvor de skal stå mindst 6-7 timer før salaten er klar.

Allerbedst er det at lave salaten dagen før.

Et tip: Når salaten har stået et døgns tid, kan man hælde den op i en sigte og lade den dryppe af, så deles den i portioner i plasticposer og fryses - salaten er som nylavet, når den tøes op igen.

Tak til min mor for opskriften.

Æggesalat

2 -3 hårdkogte æg
1 mellemstort løg
evt. 2 tskf. bearnaise essens
salt og peber + evt. lidt karry
2 - 3 spsk mayonnaise
salt og peber efter smag

De hakkede æg hakkes i små tern og hældes i en lille skål.

Løget hakkes også i små tern og hældes neg i de hakkede æg.

Så tilsættes (hvis man har) bearnaiseessensen og mayonnaisen og det hele røres godt sammen.

Salaten smages til med salt og peber + evt. et drys karry og den er serveringsklar enten som pålæg, hvor den sagtens kan "stå" alene eller som pynt akkurat som f.eks. italiensk salat - og faktisk på de samme ting.

Kan også bruges som tilbehør til f.eks. sild - både hvide og røde.

Opskriften er fra mine venner Charles og Tulle i Vejle, tak for den, den er mere end 30 år gammel

SLANKEMAD
Tomatpande med skinke 3 - 4 personer (SLANKEMAD)

1 pakke skinke i tern 4 tomater 1 løg 6 mellemstore kogte kolde kartofler ½ buillonterning (hønsebuillon) 1 tsk rosmarin 2 spsk piskefløde ½ tsk peber 1-2 spsk olie ½-1 tsk sukker salt	Olien hældes på den varme pande og skinketerningerne hældes i. Løget snittes i små terninger og hældes ned til skinken. Vist på det første af de små billeder. Når skinkestykkerne begynder at tage lidt farve skæres de fire tomater også i tern - bare store tern. Vist på det andet af de små billeder. Når tomaterne er kogt ud tilsættes 1 kop buillon - den halve buillonterning opløst i kogende vand - og de to spiseskefulde piskefløde hældes i. Fløden kan sagtens undværes, det er kun for at give saucen et cremeagtigt udseende. Rosmarinen og peberet tilsættes. Det hele småsimrer i ti minutters tid, smages til med salt og der tilsættes en smule sukker for at trække smagen frem. Kartoflerne skæres i stykker og kommes i og det hele småsimrer endnu 5-10 min og retten er klar til at blive serveret. Vist på det tredje af de små billeder. Den færdige ret øst op ses på det store billede, her serveret med hjemmelavet agurkesalat, se opskriften længere oppe. Det smager pragtfuldt, selv mit barnebarn, som ikke kan fordrage tomater, elsker den ret. Velbekomme!

Rødspætter i fad 2 - 3 personer (SLANKEMAD)

2 - 3 mindre rødspætter 1½ citron 1 bdt persille 3spsk fløde (kan undværes) 1 tsk sukker Salt Peber 1 lille tsk Rosmarin ½ tsk dild	Skindet på den hvide side af rødspætterne flås af og fileterne skæres af på begge sider af rødspætterne. (Første lille billede) Fileterne skære i passende stykker og lægges i et mindre ildfast fad med citronskiver og persille i bunden og persille igen ovenpå, det hele drysses med lidt salt og peber sådan nogenlunde hvad man mener fisken skal have, sovsen bliver jo også smagt til med salt. (Andet lille billede) Fiskebenene kommes i en gryde med kogende vand, et par citronskiver, rosmarinen og dilden og det hele koger et kvarters tid. (Tredje lille billede) Så sies suppen og kommes tilbage i gryden og koger let til der er ca. 2-3 dl. Det hele jævnes og smages til med salt, peber, en tsk sukker og smages til med citronsaft og så hældes saucen over fiskestykkerne i det ildfaste fad. Staniol lægges over og fadet sættes neders i en ovn i 45-50 minutter ved 180 grader. (Fjerde lille billede) Så er retten serveringsklar - det ser da lækkert ud. (Store billede) Smager herligt med f.eks. en aspargeskartoffel til- opskriften er helt min egen. Velbekomme !

En anden tomatret 3 - 4 personer (SLANKEMAD)

½ kg bøffars 6 tomater 2 store løg 8 - 10 store kolde kogte kartofler 1 - 1½ kop dybfrosne ærter 1 -2 håndfulde frosne sukkerærter 2 - 3 dl suppe evt. bouillon lidt jævning (gerne sovsejævner) salt og peber	Løgene skæres i store grove tern. Tomater skæres ligeledes i grove tern. Kartoflerne skæres i skiver eller tern efter behag. 2 - 3 spsk olie hældes i en gryde og når den er varm kommes bøfkødet og de hakkede løg i. Når løgene begynder at blive klare, hældes tomaterne i og steger med til de er kogt ud. Suppen hældes ved og det hele koger, til der er en passende mængde væde tilbage. Så skæres kartoflerne i skiver eller tern og hældes i gryden. Så tilsættes de frosne ærter og sukkerærterne og det hele koges i 3 - 4 minutter. Smages til med salt og peber + en anelse sukker (for at trække smagen frem). Man kan evt. jævne sovsen en smule, hvis der er behov for det . Den færdige sovsejævner er let at bruge her, den skal bare drysses i og koge et par minutter. Velbekomme!

Indisk karrykylling til 4 personer (SLANKEMAD)

400 g kyllingefilet 1 ds flåede / hakkede tomater 1 fed finthakket hvidløg ! valnøddestor skrællet ingefær (eller 1 tsk fuld 1 frisk chili (evt 1 tsk fuld stødt chile) 1 løg groft hakket 1 tsk karrypasta (eller 1½ tsk karry rørt ud i vand) 1 tsk koriander (kan evt. erstattes af rosmarin) Den revne skal + saften fra ½ citron 4 - 5 laurbærblade ½ - 1 ds kokusmælk salt og peber Tilbehør kogte ris, basmati er de lækreste	Hæld olie i en Wok / gryde og varm den op (gerne vindruekerneolie, den branker ikke så nemt). Sving wokken så siderne også får olie. Jeg har prøvet både wok og gryde begge dele er lige gode - billederne viser retten lavet i gryde, da det ikke er alle der har en wok. Kom ingefær, hvidløg og chili i olien og lad det riste af et øjeblik, det får smagen frem i krydderierne. Kom kyllingefileterne (som er skåret i passende strimler) i og lad dem brune lidt til de får en smule farve. Så skal karrypastaen og løgterningerne tilsættes og rør det hele godt rundt. (Det lille billede til højre) Derefter skal de flåede, hakkede tomater i sammen med den revne citronskal og citronsaften. Tilsæt koriender, laurbærbladene samt en smule peber og rør det hele godt igennem. Personligt tæller jeg altid laurbærbladene, jeg fisker dem nemlig op lige før retten serveres, så har man styr på at man har fået dem alle. Lad det hele stå og koge 6 - 7 minutter, til saucen begynder at blive lidt tykkere. Nu hældes kokusmælken i og det hele røres sammen, læg et låg på og lad det hele småkoge i mindst 20 - 25 minutter, rør af og til, så det ikke brænder på. Det kan sagtens tåle at simre en times tid, det trækker kun krydderiernes fine smag frem. Imens retten passer sig selv kan man koge risene. Bruger du basmatiris´, så følg brugsanvisnengen på risposen, så får du det bedste resultat. (Det lille billede til venstre). Opskriften har jeg fået fat i på "Sol Debat", den blev lagt ud af "XDEE" - jeg har modereret den lidt bl.a. i mængde, men tusind tak for den.

Kyllingefrikadeller med honningglaserede gulerødder 4 personer (SLANKEMAD)

500 g kyllingefilet 2 løg ½ dl suppe eller boullon + vandet fra ærter og gulerødder 2 æg 3 spsk hvedemel 1 spsk havregryn ½ fed hvidløg 2-3- spsk mælk eller kaffefløde 1 ds ærter og gulerødder 10-12 kogte kolde kartofler 6-8 rå, skrællede gulerødder salt, citronpeber og almindelig peber samt lidt sukker Olie til stegning	Kyllingefileterne hakkes i en kødmaskine (eller køb det hakket). De to løg skrælles og hakkes (jeg plejer at bruge en blender). I blenderen kommes også æg, mel og mælk + en tsk salt og 1 tsk peber samt det halve hvidløgsfed og det hele blendes godt. Det hele røres i farsen sammen med havregrynene og så skal farsen stå og hvile. Kartoflerne skæres i skiver og hældes i en pose med lidt olie, salt og peber hvor der vendes godt rundt. Hæld kartoflerne i et ildfast fad og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter, til de får lidt farve. Kom 1 spsk sukker på panden, lad den smelte og kom så en stor spsk honning ned i det smeltede sukker + evt. 1 - 2 tsk ribsgele. Gulerødderne skæres i strimler og kommes på panden, rør dem rundt ved jævne mellemrum til de bliver karameliseret, drys gerne en smule krydderurter i - jeg brugte lidt citronpeber denne gang (første lille billede). Nu formes farsen til frikadeller med en ske på panden, som der er hældt olie på (der bliver 10-11 store frikadeller af denne portion). Vend frikadellerne nogle gange til de er pænt lysebrune - når de lyder "hult" når man banker på dem med en gaffel, er de færdige (andet lille billede). Sovsen laves af væden fra gulerødder og ærter og suppen. Jeg er på kur, så jeg bruger sovsejævner eller maizenamel til at jævne med, men hvis man ikke har behov for det kan man enten bage sovsen op, eller bruge en smørbolle. Til allersidst hældes ærter og gulerødder fra dåsen i sovsen og det hele varmes igennem. En af mine gode venner, Nette, gav mig tippet med gulerødderne, tak for det, jeg kan normalt ikke fordrage gulerødder. Velbekomme

Bradepande med makrel 3- 4 personer (SLANKEMAD)

10-12 kogte, kolde kartofler 1 røget makrel 5 æg 2-3 tomater 1 bdt purløg 4-5 spsk mælk eller fløde salt og peber	Kartoflerne skæres i skiver og lægges i et lag i en smurt bradepande, så kanterne ligger op over hinanden. Skær tomaterne i skiver. Det første af de små billeder. Så drysses hakket purløg over. Læg så et lag tomater og ovenpå igen purløg: Endnu et lag kartofler og tomater med purløg imellem. Er der flere kartoffelskiver så læg dem ovenpå med det sidste purløg. Se det midterste af de små billeder. Den røgede makrel deles i to på langs, skindet fjernes og fileterne skæres af og benene pilles væk enten med fingrene eller en pincet. Det første af de små billeder. Makrelfileterne lægges ovenpå det hele i bradepanden.. 4-5 æg piskes med salt og peber efter behag og mælk / fløde piskes med til sidst. Æggemassen hældes ud over det hele. Det sidste af de tre små billeder. Bradepanden sættes i ovnen på midterste rille ved 180 grader i ca. 40 minutter til æggemassen er stivnet og makrelfileterne er let brunede. Server evt. med et stykke groft rugbrød og en dram til. Opskriften er fra "anonym" på Sol Debatten.

Æggekage med fyld 3-4 personer (SLANKEMAD)

5 æg 6 Kyllingepølser 1 bk champignon 6-7 kogte kolde kartofler 5 spsk mælk salt og peber	Jeg havde en bakke champignon, lidt kartofler og 6 kyllingepølser liggende og spekulerede hvad jeg skulle bruge det til. Æggene piskes med salt og peber efter behag og 1 spsk mælk for hvert æg. Champignonerne vaskes, det yderste af stilken skæres af og de ristes ved stærk varme i en spsk olie i en gryde 3-4 minutter. Kartoflerne skæres i tern og pølserne skæres i skiver. Lidt olie kommes på panden og når den er varm hældes den piskede æggemasse i panden. Når man fornemmer at æggemassen har fået lidt skorpe forneden, fordeles kartofler, pølser og champignon ovenpå. Derpå lægges et låg på panden - eller et stykke staniol for at holde på varmen, så også det øverste af æggemassen stivner. Når det hele er stivnet, så sæt evt. panden ind i ovnen under grill et øjeblik, for at give æggekagen lidt farve på oversiden (dæk håndtaget med staniol for at beskytte det mod varmen). Serveres f.eks. drysset med purløg og med sennep samt groft rugbrød til. Velbekomme!